824ОСВІТНЬО-КВАЛІФІКАЦІЙНА ХАРАКТЕРИСТИКА Випускника
Держаного навчального закладУ
«МЕЛІТОПОЛЬСЬКИЙ ТОРГОВО-ПРОФЕСІЙНИЙ ЛІЦЕЙ»
1. Професія: 7412 Кондитер
2. Кваліфікація: 3 розряд
3. Кваліфікаційні вимоги
Повинен знати:
– асортимент, рецептури і технологію виготовляння простих тортів, тістечок, поштучних кондитерських і хлібобулочних виробів масового попиту, включаючи заміс тіста і виготовлення кремів, начинок, вимоги до якості;
– ґатунок борошна, його хлібопекарські якості;
– способи і прийоми оформлення виробів, техніку нанесення трафаретного малюнка за еталоном однією фарбою або з нескладними поєднанням фарб;
– техніку і способи оздоблення виробів помадкою, марципаном, шоколадом, кремом;
– режим і тривалість випікання (смаження) виробів;
– правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду, їх призначення та використання в технологічному процесі;
– правила роботи підприємств харчування; санітарні правила для підприємств харчування;
– основи раціональної організації робочих місць;
– правила і норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.
Повинен уміти:
– готувати прості масові торти, тістечка та інші поштучні кондитерські і хлібобулочні вироби з нанесенням трафаретного малюнка за еталоном однією фарбою або з нескладним поєднанням фарб із різних видів сировини (борошняної, сирної маси або морозива);
– виготовляти різні види тіста, кремів, начинок, фаршів; готувати напівфабрикати, штампувати, формувати та викладати вироби на листи;
– оздоблювати вироби помадкою, марципаном, шоколадом, кремом тощо;
– передавати на гартування вироби з морозива;
– випікати (смажити) вироби;
–
визначати готовність тістових
заготовок до випікання, садити їх у піч або у варочні (пекарські) шафи, стежити
за процесом випікання, закінченням випікання (варіння) виробів, виймати їх,
охолоджувати.
4. Загальнопрофесійні вимоги
Повинен:
а. раціонально та ефективно організовувати працю на робочому місці;
б. дотримуватись норм технологічного процесу;
в. не допускати браку в роботі;
г. знати та виконувати вимоги нормативних актів про охорону праці й навколишнього середовища, додержуватись норм, методів і прийомів безпечного ведення робіт;
д. використовувати в разі необхідності засоби попередження та усунення природних і небезпечних негативних явищ (пожежі, аварії, повені тощо);
є. знати основи інформаційних технологій.
5. Вимоги до освітнього рівня осіб, які навчатимуться в системі професійно-технічної освіти
Повна загальна середня освіта (по закінченні навчання). Без вимог до стажу роботи.
6. Сфера професійного використання випускника
Виробництво інших харчових продуктів.
Виробництво хліба, хлібобулочних виробів; виробництво сухарів, печива, пирогів, тістечок з тривалим терміном зберігання.
7. Специфічні вимоги:
7.1. Вік: по закінченні терміну навчання – не менше 16 років.
7.2. Стать: чоловіча, жіноча.
7.3. Медичні обмеження.
Освітньо-кваліфікаційна характеристика передрукована з Державного стандарту професійно-технічної освіти
ДСПТО 7412.2-НО.55.3-5-2009
з професії «Кондитер»
ОСВІТНЬО-КВАЛІФІКАЦІЙНА ХАРАКТЕРИСТИКА Випускника
Держаного навчального закладУ
«МЕЛІТОПОЛЬСЬКИЙ ТОРГОВО-ПРОФЕСІЙНИЙ ЛІЦЕЙ»
1. Професія: 7412 Кондитер
2. Кваліфікація: 4 розряд
3. Кваліфікаційні вимоги
Повинен знати:
– асортимент, рецептури, технологію і режими виготовлення кексів, рулетів, печива, складних видів тортів і тістечок;
– способи і техніку нанесення складного багатокольорового малюнка;
– способи і техніку складання малюнка;
– види сировини, що використовується для виготовляння кондитерських виробів;
– правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду, їх призначення та використання в технологічному процесі;
– правила і норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.
Повинен уміти:
– виготовляти різноманітні кекси, рулети, печиво вищого ґатунку роздрібного асортименту, торти і тістечка з різноманітної сировини (борошняного тіста, сирної маси, морозива) зі складним багатокольоровим візерунком, з роздільним розміщенням дрібних та середніх деталей малюнка та з різними традиційними переходами тонів;
– здійснювати фігурне нарізання випечених напівфабрикатів, формувати, виготовляти деталі малюнка, оздоблень для тортів з шоколаду, крему, бізе;
– підбирати крем за кольорами, наносити малюнок;
– складати малюнок з різних дрібних та середніх деталей;
– візуально перевіряти суміщення кольорових елементів і деталей малюнка, а також вагу готових тортів і тістечок.
4. Загальнопрофесійні вимоги
Повинен:
а. раціонально та ефективно організовувати працю на робочому місці;
б. дотримуватись норм технологічного процесу;
в. не допускати браку в роботі;
г. знати та виконувати вимоги нормативних актів про
охорону праці й навколишнього середовища, додержуватись норм, методів і
прийомів безпечного ведення робіт;
д. використовувати в разі необхідності засоби попередження та усунення природних і небезпечних негативних явищ (пожежі, аварії, повені тощо);
є. знати основи інформаційних технологій.
5. Вимоги до освітнього рівня осіб, які навчатимуться в системі професійно-технічної освіти
Попередній освітньо-кваліфікаційний рівень – "Кондитер 3 розряду”:
– за умови продовження первинної професійної підготовки в професійно-технічних навчальних закладах ІІ та ІІІ атестаційного рівня без вимог до стажу роботи;
– за умови підвищення кваліфікації стаж роботи за професією "Кондитер 3 розряду” не менше 1-го року.
6. Сфера професійного використання випускника
Виробництво інших харчових продуктів.
Виробництво хліба, хлібобулочних виробів; виробництво сухарів, печива, пирогів, тістечок з тривалим терміном зберігання.
7. Специфічні вимоги:
7.1. Вік: по закінченні терміну навчання – не менше 16 років.
7.2. Стать: чоловіча, жіноча.
7.3. Медичні обмеження.
Освітньо-кваліфікаційна характеристика передрукована з Державного стандарту професійно-технічної освіти
ДСПТО 7412.2-НО.55.3-5-2009
з професії «Кондитер»